Violetter Senf

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On 21.08.2020
Last modified:21.08.2020

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Die Familie hat ein historisches Rezept aus dem Mittelalter wieder aufleben lassen.
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Senfsaat zusammen mit dem Lorbeer, dem Wachholder und der Nelken in die Mulinette geben und pulveriesieren.

Wer den Senf feinkörnig wüscht, sollte ihn nochmals im Mörser grundlich zerreiben. Nun nochmals zurück in die Mulinette, die Zwiebel zugeben und alles nochmals gut durchhacken, die Masse ist jetzt leicht feucht.

Mit Salz, Zucker abschmecken und wer ihn sehr glatt möchte nochmals durch ein feines Stahlsieb streichen. Im Orginal wird er mit roten Treber hergestellt.

Wenn jemand weiss, wo es den zu kaufen gibt, bin ich für Hinweise dankbar! Die Familie hat ein historisches Rezept aus dem Mittelalter wieder aufleben lassen.

Seitdem auch liebevoll Senf der Päpste genannt, weil diese Senfflecken nicht auf den violetten Roben der Päpste auffielen.

Es is ein sehr feiner, milder Senf, der mit Traubenmost hergestellt wird und der mehr an eine delikate Sauce erinnert.

Im Perigord wird er in den Restaurants sehr oft als Dip zu Steaks serviert. Zusatzinformationen zum Produkt Bezeichnung.

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1 Anmerkung zu “Violetter Senf

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